淹れ方 - Acts-Coffee

バランスサイフォンコーヒーメーカーベルギーの高級ロイヤルファミリー【クラシックでエレガントなデザイン】

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EDOSTORY

サイフォンのおいしい入れ方～3つのポイントでコーヒー豆の良さを引き出す！

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サイフォンコーヒーのおいしい淹れ方｜初心者向け6ステップ

サイフォンは難しそうに見えますが、粉量・挽き目・湯量・撹拌・浸漬時間を決めると味が安定しやすくなります。
ここでは家庭で試しやすい1杯分の基本を紹介します。

1杯分の基本レシピ

コーヒー粉：15g
お湯：160mL（完成量の目安は約140mL）
挽き目：中細挽きを出発点に調整
ロート内の浸漬時間：短時間式なら15〜45秒、じっくり式なら約50〜60秒から試す
必要な道具：サイフォン本体、専用フィルター、加熱器具、撹拌用の竹べら、スケール、タイマー

全日本コーヒー協会は15〜45秒（1分以内）、珈琲サイフオンは杯数に応じて約40〜60秒を案内しています。「60秒が唯一の正解」ではありません。まずは使用機種の指定に従い、好みや挽き目に合わせて調整しましょう。長く浸せば必ず濃厚になるわけではなく、湯温・焙煎・撹拌も味に影響します。

STEP1｜フィルターと器具をセットする

専用フィルターをろ過器に取り付け、ロート内にまっすぐセットします。
布フィルターは新品なら製品の説明書どおりに下処理してください。使用済みの布に古いコーヒー油分やにおいが残っていると、味に影響します。

STEP2｜フラスコのお湯を温める

フラスコに湯を入れて加熱します。
ガラス外面に水滴が付いていたら必ず拭き取り、突沸を防ぐためフィルターのボールチェーンを所定の位置に入れます。加熱時は平らで安定した耐熱面を使い、火元から離れないでください。

STEP3｜粉を入れてロートを差し込む

ロートに量った粉を入れ、湯が十分温まったら器具の説明書に従ってフラスコへ差し込みます。
ガラス同士を無理に押し付けないように注意しましょう。

STEP4｜お湯が上がったら1回目の撹拌

お湯が9割程度上がったら、まず竹べらの面で表面の粉をそっと沈め、前後に短く動かしてダマをほぐすのがコツ。
乾いた粉を残さず全体を湿らせましょう。
最初からスプーンのように長時間ぐるぐるかき回す必要はありません。均一に混ざったら計時し、器具に合わせて火力を調整します。

うまく混ざったかを確認する目安：ロート内が上から「細かな泡・コーヒー粉・液体」の3層に見える状態です。
ただし豆の鮮度や焙煎度、ろ過器によって見え方は変わり、必須条件ではありません。

STEP5｜火を止め、2回目の撹拌

最初の撹拌を始めてから加熱を止めるまでを浸漬時間の目安とします。
すっきりした味を試すなら15〜45秒程度、じっくり抽出する方式では約50〜60秒を目安に、機種の説明書を優先してください。

加熱を止めたら仕上げの撹拌を行います。
2回目はメーカーによって「軽く混ぜる」「短く渦を作る」など方法が異なります。
一律に強い撹拌が悪いとは言い切れません。激しく長時間混ぜ続けず、ろ過が滑らかに進む方法を選びましょう。

STEP6｜抽出液が落ちたら完成

コーヒー液がフィルターを通ってフラスコに戻ったら抽出完了です。
フィルター周辺の粉がふっくらとドーム状（かまぼこ型）に残るのは、きれいに抽出できたことを示す目安の一つ。
ロートを外す前に粉の形を観察してみましょう。
豆の鮮度・挽き目・撹拌の方法によって平らになることもあるので、最後は実際の味と抽出の安定感で判断すれば大丈夫です。
コーヒー液が下がりきる前に熱いガラスを無理に外さず、注ぐ際もやけどに注意してください。

参照：全日本コーヒー協会｜サイフォン式の淹れ方

2023.4.25

サイフォンを使ったコーヒーの入れ方をご紹介します。豆の良さを最大限引き出すための３つのポイントをご紹介します。...

サイフォンコーヒーが薄い・苦い・落ちないときの対処法

困ったこと	考えられる原因	最初に試すこと
味が薄い	粉が粗い・浸漬が短い・粉量が少ない	挽き目を少し細かくするか、浸漬時間を少し延ばす
苦味・渋みが強い	抽出が長い・細かすぎる・豆自体の焙煎が深い	浸漬時間や挽き目を調整する
粉が浮いて混ざらない	撹拌が不十分	最初の撹拌で全体を均一に湿らせる
コーヒーが下がりにくい	フィルター詰まり・微粉・気密の問題など	十分に冷めてからフィルターとパッキンを点検する
毎回味が変わる	火力・粉量・時間のばらつき	スケールとタイマーで条件を記録する

コーヒー液が落ちない場合、熱いロートを無理に引き抜くのは危険です。
加熱を止め、器具が安全に冷えるのを待ち、取扱説明書に沿って対処してください。

サイフォンを使うときの注意点とフィルターのお手入れ

ガラス器具と火気の扱いに注意

サイフォンには耐熱ガラスの部品や熱源を使います。
ガラスのひび割れ、濡れた外面、火気の周囲の可燃物には特に注意してください。
熱いガラスを急冷しないことも大切です。アルコールランプ、ハロゲンヒーター、電気式など、熱源ごとにメーカーの安全指示が異なります。

布フィルターは洗浄と保存が大切

ネルなどの布製フィルターにはコーヒーの油分が残ります。
一般的なネルは使用後に洗剤を使わず水で十分に洗い、清潔な容器に水を張って浸した状態で冷蔵庫保管し、水を毎日交換する方法がハリオから案内されています。

油分が酸化して風味を損ねるのを防ぐため、基本的に乾燥させません。
長期間放置したり、におい・カビ・ほつれが出たりしたものは使わず交換してください。
新品の煮沸などは製品の指示を優先しましょう。

ネルのお手入れが面倒なら、専用ペーパーろ過器も選択肢

サイフォンをたまにしか使わない人には、専用ペーパーを使うろ過器も便利です。
たとえばハリオのF-103MNはペーパーフィルター50枚付きのろ過器で、対応機種に限って使えます。
布の水漬け保管が不要になる反面、ペーパーの補充が必要で味の傾向も変わります。
テクニカ5人用（TCA-5・TCAR-5）には対応していないため、購入前に型番を確認してください。

＼ネルの管理が負担なら、手持ちのサイフォンに合うペーパーろ過器をチェック／

キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) HARIO×キャプテンスタッグコーヒーサイフォン用ろか器ペーパーフィルター一式日本製 F-103MN UW-3555

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メーカー情報：ハリオ公式｜F-103MN 対応機種／ネルフィルターの洗浄・保管方法

サイフォン式コーヒーメーカーの選び方

初めての1台なら、見た目だけでなく交換部品の入手性、熱源、フィルターの種類、何杯分を淹れるかを確認しましょう。

選び方	確認ポイント
杯数	1〜2杯が中心か、家族や来客用に多めに淹れるか
熱源	アルコールランプ・電気・ハロゲンなどに対応するか
フィルター	布・紙などの互換性と交換品の入手性
手入れ	洗いやすさ、ガラス部品の交換可否
設置場所	熱源を安全に使える平らなスペースがあるか

初めての1台には、定番の「ハリオテクニカ」2杯用・3杯用がおすすめ候補です。
現行品番はTCAR-2（2杯用）／TCAR-3（3杯用）。
使い慣れた形で抽出を楽しめるだけでなく、上ボール・下ボールが破損しても対応する交換用ガラス部品を個別に購入できるのは、長く使いたい人にとって心強いポイントです。
購入前に本体と補修部品の品番を照合してください。

＼自宅でサイフォンを始めるなら、交換部品まで確認して選びましょう／

HARIO (ハリオ) コーヒーサイフォンテクニカ 3杯用 TCA-3

HARIO(ハリオ)