焙煎前のコーヒー生豆は水洗いで味はどう変わるか実験！60度温水がおすすめ⁉

コーヒーの生豆を自宅で焙煎する方にとって、なかなかはっきりした答えがでない“生豆の水洗い”。

実際に同じ豆を使用して、3種類の方法でどのようにコーヒーの味が変化するのかテストしてみました。これからの自家焙煎にお役立て下さい。

コーヒー生豆を水洗いするメリットとデメリット

コーヒーの焙煎業者の中にも、生豆はそのまま焙煎するところと、水洗いしてから焙煎するところに分かれます。
プロの業者に限れば、“洗わない”ところが大多数でしょう。

生豆の水洗いにはどんなメリットとデメリットがあるのでしょうか？

よく言われているのは以下のような点です。

大多数の業者が自家焙煎で生豆を水洗いしない一番の理由は、手間がかかるからでしょう。

何十キロも水洗い&乾燥させようと思うと、新たな設備投資が必要になります。
ただし、自宅で自家焙煎しているコーヒー好きなら、少量の生豆を水洗いするのは、そこまでの手間ではありません。

肝心なのは、水洗いすると味がどうなるかです。

水洗い派の意見は「芯までふっくらする！」、反対派の意見は「旨味成分が流れ出す！」と真っ向から正反対です。
そこで、水洗いすることで肝心のコーヒーの味はどのように変化するのか、実際に3種類の方法を使ってテストしてみたいと思います。

実際に3種類の方法でテスト

今回は、同じ種類の生豆を使用して、3種類の洗い方の後、焙煎して飲み比べてみました。

使用したコーヒー豆：グアテマラ アンティグア　SHB

生豆の水洗いでコーヒーの味はどのように変化するのでしょうか？

下の結果から確認しましょう。

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テスト結果

テストの結果を表で確認してみましょう。

おすすめコーヒー生豆の水洗いは“60度の温水で洗浄”

テストしてみた結果、グアテマラの特徴をとらえて、一番バランスに優れた味になったのは“60度の温水で洗浄”する方法でした。

また実際に洗浄していると、びっくりするほど汚れが出てくるので、テストしながら洗浄していない生豆を焙煎して淹れたコーヒーは、気分的に飲むのが大変でした。

また、洗わずにそのまま焙煎したもの、常温の水で洗浄したものは、焙煎しながらチャフがかなり飛び散り、掃除が大変でしたが、温水で洗浄したものはすでに洗浄する時にチャフが落ちていたので、焙煎中もほとんどチャフが出ず、後片付けが楽です。特に手網を使って自家焙煎している方には大きなメリットでしょう。

楽しみながらコーヒーをもっとおいしく淹れる

今回のテストでは、生豆を水洗いするべきなのかどうか、確かめるために実際に味を飲み比べてみました。

焙煎中もテイスティングしている時も、気分は鑑定士のようで楽しい一時でした。
休みの日にゆっくりと時間を使いながら、コーヒーの飲み比べなんて、コーヒー好きの最高の贅沢ではないでしょうか？

これからも楽しみながら、より一層コーヒーがおいしく淹れられるようになりましょう。