ベトナムコーヒーの魅力や等級～独特のコーヒー文化から飲み方まで

濃く抽出したコーヒーに、甘い練乳をたっぷり加えるベトナムコーヒー。金属製フィルター「フィン」からポタポタとコーヒーが落ちる光景は、ベトナムのカフェ文化を象徴しています。

その土台になっているのが、世界最大級のRobusta（ロブスタ／Coffea canephora）生産国としてのベトナムです。

かつてRobustaは「インスタントや安価なブレンド向け」と見られがちでしたが、現在は完熟収穫や精製技術の向上によって、高品質なFine Robustaも登場。Lam DongやSon La、Quang TriなどではArabicaのスペシャルティも作られています。

この記事では、ベトナムコーヒーの味、RobustaとArabicaの違い、主要産地、等級制度、独特のコーヒー文化、フィンを使った淹れ方、G7まで分かりやすく解説します。

ベトナムコーヒーとは？まず知りたい3つの特徴

「ベトナムコーヒー」という言葉には、ベトナム産のコーヒー豆という意味と、ベトナム独自の抽出・飲用スタイルという2つの意味があります。

一般的なベトナム式コーヒーを特徴づけているのは、次の3つです。

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ベトナムコーヒーはなぜ練乳を入れる？

「Robustaが苦いから、練乳でごまかした」と説明されることがありますが、それだけではありません。

フランス統治時代のベトナムでは、新鮮な牛乳を安定して入手・保存することが難しく、保存性の高い加糖練乳（sweetened condensed milk）が牛乳の代用品として使われるようになったことが、現在のスタイルにつながった理由のひとつとされています。

そして、力強いRobustaを濃く抽出したコーヒーに、練乳の強い甘みとコクを合わせると、互いの個性が負けません。

ビターチョコレートやキャラメルを思わせるような「苦い・甘い・濃い」味わいが、ベトナム独自のスタイルとして定着しました。

cà phê sữa đáは、苦味を隠したコーヒーではなく、Robustaの強さを生かした完成された飲み方と考えると分かりやすいでしょう。

ベトナムは世界第2位のコーヒー生産国

VietnamはBrazilに次ぐ、世界最大級のコーヒー生産国です。

USDAの2026/27年度予測では、Vietnamのコーヒー生産量は約3,250万袋（60kg袋）。

と予測されており、生産の大部分をRobustaが占めています。

つまり、世界のインスタントコーヒー、Espresso Blend、缶コーヒーなどを陰で支えてきた巨大産地のひとつがVietnamです。

Central Highlandsが生産の中心

コーヒー栽培の中心は、中部高原のCentral Highlands（Tây Nguyên）です。

Dak Lak、Lam Dong、Gia Laiなどの高原地帯には広大なコーヒー農園があり、Robustaの一大生産地域になっています。

標高、乾季と雨季、栽培に適した土壌などの条件がそろっていることに加え、長年にわたって生産・精製・輸出インフラが整備されてきました。

主要産地｜Buon Ma Thuotだけではない

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Dak Lak・Buon Ma Thuot｜Robustaの中心地

Vietnamコーヒーを語るうえで外せないのがBuon Ma Thuot（Buôn Ma Thuột）です。

Dak Lak省に位置し、Vietnamを代表するRobusta生産地として発展してきました。

Buon Ma Thuotはコーヒーの地理的表示としても知られ、Trung Nguyên Legendもこの地域と深いつながりを持っています。

Lam Dong・Da Lat｜ArabicaとFine Robusta

現在のVietnamスペシャルティを知るなら、Lam Dongも覚えておきたい地域です。

Da Lat周辺など高標高地域ではArabicaが作られ、果実感や花の香りを持つロットも生産されています。

一方、Robustaでも品質向上の取り組みが進み、Fine Robustaの品評会上位ロットを生み出しています。

Son La・Quang Tri｜Arabicaにも注目

「Vietnam＝Robustaだけ」というイメージも、現在では正確ではありません。

北部Son Laや中部Quang TriなどではArabicaが生産され、Vietnam Specialty Coffee Competitionにも高品質なロットが出品されています。

国名だけではなく、RobustaかArabicaか、どの地域で作られたかまで見ると、Vietnamコーヒーの印象は大きく変わります。

RobustaとArabicaの違い｜「Robusta＝低品質」ではない

RobustaとArabicaは、味だけでなく植物としても異なるコーヒーです。

※スマホの方は横にスクロールできます。香味は品種だけでなく、栽培・精製・焙煎によっても大きく変わります。

Fine Robustaが評価を変えている

これまでRobustaは、「苦い」「香りが弱い」「インスタント向け」とひとまとめにされがちでした。

しかし、未熟果を避けた収穫、適切な発酵、乾燥、選別などを行うことで、Robustaでも高品質なカップを作ることができます。

こうした高品質なRobustaはFine Robustaと呼ばれています。

2025年のVietnam Specialty Coffee Competitionでは、92のRobustaサンプルがスペシャルティ基準に到達。

1位となったLam DongのAn Coffee Farmは86.46点を獲得しました。

高品質なRobustaでは、

などを思わせる香味を感じるロットもあります。

「Robustaだからブラックでは飲めない」という考え方は、現在では古くなりつつあります。

ベトナムコーヒーの歴史｜1857年からĐổi Mớiへ

Vietnamへコーヒーが伝わったのは、一般に1857年とされています。

フランス系宣教師によってArabicaが持ち込まれ、その後フランス統治下で商業栽培が広がっていきました。

やがて高温多湿にも比較的強く、生産性の高いRobustaがCentral Highlandsを中心に定着します。

1986年のĐổi Mớiが大きな転機

現在のような巨大生産国になった大きな転機が、1986年から始まった経済改革Đổi Mới（ドイモイ）です。

市場経済化、農業生産の拡大、輸出の増加などを背景に、Central Highlandsを中心としたRobusta生産が急速に増えました。

その後Vietnamは世界有数のコーヒー輸出国となり、現在では大量生産だけでなく品質向上にも力を入れています。

精製方法｜Natural中心から多様化

一般的なVietnam Robustaでは、伝統的にNatural（乾式）が重要です。

コーヒーチェリーを果実のまま乾燥させ、乾燥後に脱穀して生豆を取り出します。

大量処理しやすく、Robustaのボディや甘香ばしさを生かしやすい方法です。

Washed・Honey・発酵管理も増えている

スペシャルティコーヒーでは、Naturalだけではありません。

Washed、Honey、果実のまま発酵させる方法など、生産者がロットごとに精製工程を工夫しています。

同じRobustaでも、精製方法によってチョコレート系から果実系まで香味が大きく変わるため、Fine Robustaを選ぶときは産地＋精製方法まで確認すると面白くなります。

ベトナムコーヒーの等級｜「G1＝最高」だけでは不十分

Vietnamの生豆では、

Robusta G1 Screen 18

のような表示をよく見かけます。

旧来の記事では「G1・G2・G3」という3段階だけで説明されることもありますが、現在有効な国家規格TCVN 4193:2014はもっと細かく設定されています。

ArabicaとRobustaを分け、Grade、Screen、欠点・異物などを組み合わせて分類します。

※スマホの方は横にスクロールできます。実際の規格には欠点・異物・Screen残留率など、さらに細かな条件があります。

「R1 18a」はどう読む？

という形で読みます。

TCVN 4193:2014では、生豆の水分は12.5％以下などの条件も定められています。

Screen 18＝一番おいしい、ではない

Screenは豆の大きさを表しています。

Screen 18なら、穴径はおよそ7.1mmです。

粒のサイズをそろえることは焙煎の均一性には役立ちますが、大粒だから味も必ず上という意味ではありません。

独特のコーヒー文化｜練乳だけではない

Vietnamでは、コーヒーを飲むこと自体が日常生活の一部です。

街角の小さな店から大型チェーン、スペシャルティカフェまで幅広く、友人と会話しながらゆっくりコーヒーを楽しむ文化があります。

※スマホの方は横にスクロールできます。材料や作り方は店によって異なります。

エッグコーヒーは1946年のHanoiから

独創的なVietnamコーヒーの代表がCà phê trứng（エッグコーヒー）です。

1946年、牛乳不足を背景にHanoiで生まれたとされ、卵黄と練乳などを泡立て、濃いコーヒーの上に重ねます。

カスタードやティラミスを思わせる、デザート感の強いコーヒーです。

自宅で楽しむなら2通り｜G7かフィン

初めてVietnamコーヒーを試すなら、難しく考える必要はありません。

おすすめは、

の2通りです。

1．手軽に試すならG7 3in1

器具をそろえる前にVietnamらしい濃厚な甘苦さを試したいなら、Trung Nguyên LegendのG7が分かりやすいでしょう。

定番のG7 3in1は、インスタントコーヒー・砂糖・クリーマーを1袋にまとめたタイプです。

お湯を注ぐだけなので簡単で、Vietnam土産としてもよく知られています。

現在は3in1以外にも、2in1、Pure Black、Strong X2など複数の商品があります。

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2．本格的に楽しむならフィン＋Robusta

本場らしいcà phê sữa đáを作るなら、金属製フィルターPhin（フィン）を使います。

合わせるコーヒーは、中深煎り～深煎りのRobusta、またはVietnamコーヒー用として販売されている粉が使いやすいでしょう。

フィンだけ購入しても豆や粉がなければ抽出できないので、最初に両方を用意してください。

基本の分量

フィンの使い方

1．グラスへ練乳を入れる

耐熱グラスの底へ練乳を入れます。甘さは好みで調整してください。

2．フィンへ粉を入れる

コーヒー粉を平らにならし、中ぶたをセットします。

強く押し込みすぎると湯が落ちにくくなるため、軽く押さえる程度から試します。

3．少量のお湯で蒸らす

20ml程度のお湯を注ぎ、20秒ほど蒸らします。

4．残りのお湯を注ぐ

残りのお湯を注ぎ、上ぶたをしてゆっくり抽出します。

90～95℃程度はひとつのスタート地点ですが、焙煎度やフィンによって調整して構いません。

5．練乳と混ぜる

抽出が終わったら練乳と混ぜます。

そのままならホット、氷を加えればcà phê sữa đáです。

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フィンがなくても普通のドリッパーで作れる

専用器具がなくても大丈夫です。

深煎りのコーヒー粉12～15gに対して、120ml程度のお湯で普段より濃く抽出します。

グラスの底に20～25g程度の練乳を入れ、その上へコーヒーを落とせば、Vietnam風に楽しめます。

Robustaが手に入らない場合は、深煎りのBrazilやEspresso Blendなどでも代用できます。

ベトナムコーヒーは「苦すぎてまずい」？

「Vietnamコーヒーをブラックで飲んだら、苦すぎて口に合わなかった」という人もいます。

これは不思議なことではありません。

RobustaはArabicaより一般にカフェインやクロロゲン酸が多く、力強い苦味とボディを持っています。

さらにVietnam式では深めに焙煎し、少ないお湯で濃く抽出することがあるため、普段浅煎りArabicaを飲んでいる人にはかなり強く感じます。

だからといって、Robustaそのものが「まずい豆」という意味ではありません。

まずは、

などから試すと、Robustaの印象をつかみやすいでしょう。

ベトナムコーヒーについてよくある質問

ベトナムコーヒーと普通のコーヒーの違いは？

伝統的なVietnam式では、Robustaをフィンで濃く抽出し、練乳を合わせる点が大きな特徴です。

ただし現在はFine RobustaやArabicaをブラックで楽しむスペシャルティカフェも増えています。

RobustaはArabicaよりカフェインが多い？

一般的にはRobustaのほうが多い傾向があります。

ただし「必ず2倍」と固定できるものではなく、品種・ロット・焙煎・抽出によって最終的な一杯のカフェイン量は変わります。

ベトナムコーヒーはなぜ濃い？

Robustaを深めに焙煎し、フィンで少量のお湯を使ってゆっくり抽出するスタイルが多いためです。

その濃さを練乳や氷と組み合わせて楽しみます。

フィンがなくても作れる？

はい。

ペーパードリッパーで普段より濃く抽出し、練乳を加えればVietnam風に作れます。

G7は今も売っていますか？

はい。

Trung Nguyên Legendでは現在もG7 3in1、2in1、Pure Black、Strong X2など複数の商品を展開しています。

ベトナムのジャコウネココーヒーは本物？

Vietnamでは「cà phê chồn」など、ジャコウネコ由来をうたう商品も販売されています。

ただし、商品だけを見て本物かどうかを判断するのは難しく、香料などで風味を再現した商品も流通しています。

また、動物を飼育して生産する方法にはAnimal Welfare上の問題も指摘されています。

Vietnamコーヒーらしさを知るなら、まずRobusta、Fine Robusta、フィン、cà phê sữa đáなどから楽しむほうが分かりやすいでしょう。

まとめ｜練乳の先にあるRobusta大国の面白さを知ろう

Vietnamコーヒーは、単なる「甘い練乳入りコーヒー」ではありません。

世界有数のRobusta生産国であり、現在はFine Robustaや高地Arabicaなど、品質の幅も広がっています。

初めてなら、

という順番で試すと、それぞれの違いが分かりやすいでしょう。

そして「R1 18」「Fine Robusta」「Lam Dong」などの言葉が分かってくると、Vietnamコーヒーを見る目もかなり変わります。

濃い、苦い、甘いだけではない。伝統的な飲み方と新しいスペシャルティが同時に進化していることこそ、現在のVietnamコーヒー最大の魅力です。