丁寧に抽出されたドリップ式のコーヒーは格別の味。
時間をかけた分、極上のコーヒータイムが楽しめます。
ただ今のコーヒーに「ちょっと物足りない…」とか「もう少し変化が欲しい…」と感じている方は、金属フィルターに変えてみるのも一つの方法です。
同じドリップ式でも、フィルターを変えるだけで、抽出されるコーヒーの味は大きく変化します。
INDEX
フィルターはペーパー・ネル・金属の3種類
コーヒーの抽出方法として一般的なドリップ式には、3つのフィルターが存在します。
最もポピュラーなのがペーパーフィルター。
使い捨てなので面倒がなく、ペーパーの細かな繊維質でコーヒーの成分が適度にろ過され、スッキリとしたコーヒーになります。
ネルフィルターは布製で、原理はペーパーフィルターと同じです。
風味ははっきりしつつもマイルドなコーヒーが入れられます。
ただし、抽出にはある程度の技術が求められ、水につけて冷蔵庫で保管するなど、手入れが面倒なのが短所です。
そして今回注目するのが金属フィルターです。
ステンレスフィルターの特徴とメリット
fa-check-square-o最大の特徴は“コーヒー本来の味わいが楽しめる&エコ”
金属フィルターは、文字通りフィルターが金属でできたフィルターです。
現在、金属フィルターに主に使われているのはステンレスと純金メッキです。
ステンレスフィルターの方が手頃な価格で手に入ります。
純金メッキ加工された金属フィルターは、値段は高くなりますが、化学変化が起きづらく、コーヒーへの風味の変化の影響が極めて少ないと言われています。
ステンレスフィルターはコーヒー本来の味わいをストレートに楽しめる
金属フィルターの最大の特徴は、コーヒー本来の味わいをしっかり抽出できること。
ペーパーフィルターの場合、コーヒーに含まれる油分や甘み成分がフィルターでろ過されてしまい、コーヒーには抽出されません。
金属フィルターの場合、そうしたコーヒー本来の成分をしっかりと抽出できるので、上質な豆の持つ風味や微かな甘みまでしっかりと味わえます。
またコーヒーに含まれるオイル成分まで抽出されるので、まろやかなコーヒーが入れられます。
ペーパーフィルターやネルフィルターの場合、フィルターのニオイがコーヒーに移ってしまうことがありますが、金属製のフィルターはそういった心配もいりません。
ステンレスフィルターは半永久的に使えてエコ
金属フィルターは、なにかにぶつけて網目がだめにならない限り、半永久的に使用できます。
そのため購入する際には、値段がペーパーフィルターやネルフィルターより高額になりますが、長い目で見れば経済的で資源も無駄にしないのでエコです。
ステンレスフィルターのデメリット
コーヒー本来の味わいが楽しめ、エコな金属フィルターですが、デメリットもあります。
fa-check-square-oザラつくような舌触り
網目状のフィルターという特性上、ペーパーフィルターではろ過される微細なコーヒーの粉がコーヒーに入り、舌にザラつくような舌触りがあることがあります。
網目の細かいフィルターを選ぶことで、粉っぽさは低減できます。
fa-check-square-o洗う手間
ペーパーフィルターなら、使い終わったペーパーをそのまま捨てればいいですが、ステンレスフィルターは毎回フィルターを洗う手間がかかります。
ただし、結局マグカップやポットなどを洗うのはどの抽出方法でも一緒なので、そこまで大きなデメリットではないはずです。
・コーヒー本来のダイレクトな味を楽しみたい
・ずっと使えるエコなドリッパーが欲しい
おすすめのステンレスフィルター5選
純金メッキが施されたプロ御用達の金属フィルターから、1,000円前後で購入できるコストパフォーマンスに優れたステンレスフィルターまで、おすすめの金属フィルターをご紹介します。
コレス ゴールドフィルター
金メッキの施された金属フィルター。
コーヒーの味わいだけでなく、香味まで引き出す抽出能力の高さから、コーヒーメーカーの純正フィルターとして使用されていたり、プロのテイスティングにも使用されています。
最初はちょっと粉っぽいかなと思いましたが、とても薫り高いコーヒーになりました。
こんなに濃くて香りのいいコーヒーができるとは。
今までは繰り返し使える布フィルターを使っていましたが捨てました！
フィナム コーヒースター
目の細かい網フィルターを採用しているドイツ製のステンレスフィルター。
金属フィルターのデメリットである、細かいコーヒーの粉の流入が極端に少ないのが特徴です。
コーヒーメーカーなどにもそのまま使える便利さが魅力です。
elfoのスイスゴールドが壊れてから、それに匹敵するゴールドフィルターを求めていろいろ試しましたが、
デロンギ、コレス等どれも目が粗く私にとってはお世辞にも美味しいとは言えないものでした。
とあるサイトでフィナムを知り、あまり期待せずに購入しました。
見た目はスイスゴールドほどすっきりと美しいとは言えずゴツくて多少デコボコ感がありますが、淹れたコーヒーの味は全く遜色ありません。
ようやく巡り会えた・・・という思いで一杯です。
ハリオ ワンカップカフェオール
円錐型で人気の高いハリオのドリッパーがステンレスフィルターなりました。
一杯分の抽出に最適なサイズ。
ニューモデルは抽出が終わったら、フタがドリッパー置きになります。
ペーパーフィルターよりドリップが遅いのでアロマが充分出ます。
KINTO スローコーヒースタイル コーヒーカラフェセット
モダンなデザインと手頃な価格が人気のKINTOのコーヒーカラフェセット。
樹脂製のホルダーは、抽出が終わった後のフィルター置きになり、使用後はすべてのパーツを重ねてコンパクトに収納できます。
コーヒーを抽出する時間まで楽しませてくれるスタイリッシュなインテリアにもなるステンレスフィルターのセットです。
ハリオ カフェオールドリッパー02
1,100円前後で購入できる抜群のコストパフォーマンスが魅力のハリオカフェオールドリッパー02。
アタッチメント付きで、マグカップに1杯分を抽出するのから、コーヒーサーバーに4杯分しっかり抽出するのまで、マルチに活躍してくれます。
お手頃なお値段でも、コーヒー通を納得させる抽出能力で、一度使うと手放せなくなります。
値段はオールステンレス製より安いのでそれ程期待していなかったのですが、オイルはこちらの方が抽出しているみたいです。フレンチプレスで淹れたのと同じような感じです。
コーヒー通を気取っていながら紙フィルターを30年も使っていたコーヒー人生が虚しいですね。
職場でも簡単に使えますし後処理もオールステンレス製より楽です。もっと早くから使っていればよかったと後悔しています。
ステンレスフィルターを使ったおいしいコーヒーの入れ方
では、実際に金属フィルターを使ったコーヒーの入れ方を確認してみましょう。
基本はペーパードリップと同じですが、金属フィルターならではの注意点もあります。
【コーヒーカップ2杯分】
用意するもの
- コーヒー豆20g
- お湯300g
- 金属フィルター
- 金属フィルターに挽いたコーヒーの粉をセットします。
- 少量のお湯を注いで“蒸らし”ます。
- 蒸らし時間はお湯を注いでから30秒が目安です。
- 3～4回に分けてお湯を注いでコーヒーを抽出します。
- 抽出が終わったら金属フィルターを外して完成です。
タッピング
金属フィルターは、抽出が進むにつれてフィルターの目が詰まり、抽出速度が遅くなります。理想の抽出時間は2分30秒ほどなので、時間が過ぎてしまいそうならタッピングで調節しましょう。
水平を保ったまま、フィルターの縁を持って2cmほど持ち上げます。そのまま手を離し、落とします。勢いで湯だまりを強制的に押し出すテクニックです。
お湯の注ぎ方
ペーパーフィルターと比較すると、金属フィルターは表面がなめらかなので、蒸らした後のコーヒーの壁が崩れやすい特徴があります。
お湯を注ぐ時には、注ぎ口の高さを低くして、中心で小さな円を描くようにお湯を入れると、壁が崩れてしまうのを防げます。
ステンレスフィルターに合わせた豆の挽き方
金属フィルターの基本的な挽き方はペーパーフィルターと同じく、中挽きが基本です。
ただし、実際に金属フィルターでコーヒーを抽出してみて粉っぽさが気になるようであれば、中粗挽きや粗挽きでコーヒーを抽出する方もいます。
コーヒー豆は挽き方によって、抽出されるコーヒーの風味も変化するので、自分の好みの味わいのコーヒーが入れられるように試行錯誤してみましょう。
一般的に…
コーヒーの粉が細かくなればなるほど、苦味は強く、酸味は弱く、抽出は濃くなります。
コーヒーの粉が粗くなればなるほど、苦味は弱く、酸味は強く、抽出は薄くなります。
詳しくは関連記事も参考にしてみてください。
ステンレスフィルターの洗浄など手入れの方法
金属フィルターはステンレス製なので、食器洗い用の中性洗剤で洗浄できて衛生的です。
コーヒーに含まれるオイル成分は、水だけでは落としきれず、酸化するとコーヒーの風味を損ねる原因になるので、毎回中性洗剤でしっかり洗浄するようにしましょう。
基本的には使い終わったら、コーヒーかすを生ゴミとしてゴミ箱に捨て、水で残った粉を洗い流して洗剤を付けたスポンジで洗浄すればお手入れは完了です。
気をつけたいのが目詰まりで、コーヒーを入れた後長時間放置しておくと、コーヒーのオイル成分や微粉が固着して取れにくくなります。
金属フィルターのメッシュ部分がつまってしまうと、抽出が安定してできなくなるので注意しましょう。
使用後はできるだけ早く洗うようにします。
目詰まりが気になったら、歯ブラシなどを使ってメッシュ部分をきれいにするようにしましょう。
ステンレスフィルターでコーヒーそのままを味わおう
金属フィルターには、ペーパードリップにはない、コーヒーの成分をそのまま抽出できる特徴があります。
上質なコーヒー本来の微かな甘みや、アロマ成分をしっかりと引き出せるので、同じ豆でもペーパードリップとは全く違う味わいになります。
一度購入すると、半永久的に使用できるので、ハンドドリップの幅を広げるために試してみるのはいかがでしょうか。
