正しいコーヒー豆の保存方法とは

2018年6月1日 2020年7月4日

吉田

コーヒー好きの方なら、一度は「おいしいコーヒー豆を購入したはずなのに、淹れてみたら香りがしない」なんていう経験をしたことがあるのではないでしょうか。どんなに良いコーヒー豆でも、酸化して味と香りが薄れてしまったら、おいしく淹れることはできません。

そこで、今回の記事ではコーヒー好きの方がよく悩む、「どうやったらコーヒーの酸化を防げるの？」「どんな方法が一番コーヒー豆の保存に合っているの？」といった疑問にお答えしたいと思います。正しいコーヒー豆の保存方法を確認して、新鮮なコーヒーをおいしくいただきましょう。

INDEX

1 コーヒー豆の保存の基本
- 1.1 1.新鮮な豆を手に入れる
- 1.2 2.コーヒーの酸化を促進させてしまう4つの“要素”
2 保存期間によって変わる保存方法
3 コーヒー豆の保存にまつわるQ＆A
4 まとめ：正しい保存方法でおいしいコーヒーを楽しもう

コーヒー豆の保存の基本

まず、確認しておきたい大前提は、“コーヒー豆の100％の風味を完璧にキープする保存方法はない”という点です。コーヒーは、焙煎から炭酸ガスの放出が落ち着く3～4日目が一番の飲み頃と言われています。その後はどんな方法で保存しても、時間とともに劣化していくことは避けられません。そのためこれから保存方法についてご紹介していきますが、一番おいしくコーヒーを楽しむ方法は

“できるだけ早くコーヒー豆を使い切ること”です。

と言っても、実際に一度に買う量などから、すぐには飲みきれないこともありますよね。そこで、まずはコーヒーのおいしい状態を保つための基本を確認しましょう。

1.新鮮な豆を手に入れる

コーヒー豆の酸化は、袋を開封してから始まるのではなく、焙煎が終わった瞬間から始まります。スーパーなどで販売されているコーヒー豆の中には、焙煎されてからすでにかなりの時間が経過しているものもあります。窒素充填など、さまざまな保存技術も開発されてはいますが、それでも時間の経過してしまったコーヒー豆の場合、購入後にどんなに正しい方法で保存しても豆本来の味わいを楽しむことはできません。

そのため、本当においしいコーヒーを楽しむためには、“新鮮な”コーヒー豆を手に入れる必要があります。新鮮なコーヒー豆とは、つまり焙煎したてのコーヒー豆のことです。コーヒー専門店などでは、新鮮なコーヒー豆をお客様に購入してもらうために、焙煎日もしっかりと記載していることがほとんどです。焙煎したてのコーヒー豆を正しく保存することで、おいしい状態のコーヒー豆をできるだけ長く楽しめます。

近くにコーヒーの専門店がない場合でも、最近ではインターネットショッピングで焙煎したてのコーヒー豆が手に入ります。焙煎したてのものを発送してもらえれば、3～4日して手元に届く頃にはちょうど飲み頃になっています。

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2.コーヒーの酸化を促進させてしまう4つの“要素”

コーヒーをおいしい状態で保存するためには、必ず避けるべき4つの要素があります。

・光（紫外線）
紫外線にあたることで、コーヒー豆の酸化が速まり、風味が損なわれます。特に直射日光にあたるところで保存していると、光とともに温度も上がり、急激に酸化が進んでしまいます。

・空気（酸素）
酸化の最大の原因になるのが空気中に含まれる酸素です。豆と触れることで化学変化を起こし、風味が損なわれます。窒素が充填されたコーヒーバックは、コーヒー豆に酸素が触れるのを防ぐことを目的としています。

・温度
温度によって酸化のスピードは大きく変化します。高い温度のところで保存しておくと、酸化が速まります。そのため、特に気温が高くなる夏の時期には注意が必要です。

・水分（湿気）
焙煎したてのコーヒー豆に含まれる水分量はわずかに1～3％で、水分を吸収しやすい状態。水分を吸収してしまうと、抽出が上手くいかず、水っぽくなる原因になります。梅雨の時期には部屋の中でも湿度が上がるため注意が必要です。

昔から「食品の保存は”冷暗所”」と言われますが、コーヒー豆の保存でもこうした4つの要素をできるだけ避けることで、良い品質をより長く保つことができます。

またコーヒー豆の場合、飲みきるまでの期間によっても保存方法が変わってきます。

保存期間によって変わる保存方法

コーヒー豆の正しい保存方法は、飲みきるまでの期間によっても変わってきます。それぞれの飲みきるまでの保存期間に合わせた正しい保存方法と、おいしい状態を保つための注意点もご紹介します。

焙煎後～1週間までは“常温保存”

焙煎後から一週間位で飲みきれる量のコーヒーであれば、特に冷蔵庫や冷凍庫に入れなくても、おいしい状態のコーヒーが楽しめます。ただし、光や空気で酸化が進むのを防ぐためにも、遮光性と密封性のあるコーヒー専用の保存缶を利用するようにしましょう。保存用容器には、デザイン性の高いものもあるので、コーヒーミルやドリッパーなどと一緒に並べるインテリアとしてもおすすめです。

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注意点

梅雨の時期から夏にかけては、家の中でも気温や湿度が高くなりがちです。この時期には、短期間で飲み切る場合でも冷蔵庫で保存するようにしておくと安心です。

1週間～2週間までは“冷蔵庫保存”

自家焙煎で毎回少量の生豆を焙煎しているという方以外、ほとんどのコーヒー好きの方の場合、コーヒー豆を購入してから飲み切るまでの期間は大体1週間～2週間です。保存期間が2週間ほどになると、保存の方法によってもコーヒーの酸化具合に変化が生じるようになります。ただし、きちんと保存すれば、焙煎したての風味に近い状態でコーヒーが楽しめます。

冬の気温が低い時期ならば常温保存でも構いませんが、基本的には密閉できるジップロックやタッパーなどで、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で保存するのがベストです。タッパーの中には、中の空気を抜いて真空に近い状態で保存できるものもあるので、「コーヒーの品質にこだわりたい！」という方におすすめです。

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器具を使わない真空容器を探していて、やっと見つけました。本格的なのはお高いですが、これは作り置き用に便利です。

注意点

コーヒー表面には油分があり、保存する時に容器にも付着します。そのままにしておくと容器に付着した油分が酸化して、コーヒーのイヤな香りの原因になることもあるので、定期的に保存容器も洗うようにしましょう。

2週間～1ヶ月以上は“冷凍保存”

新鮮なコーヒーは、できれば2週間以内に飲みきってしまうのがベストですが、時には買いすぎてしまったり、ギフトでたくさんもらったりすることもあります。2週間～1ヶ月、もしくはそれ以上の期間、コーヒー豆を保存する場合、保存方法によって風味に大きな変化があります。例えば常温で1ヶ月保存されたコーヒーは、どんなに元が良いコーヒー豆であっても香りやコクが薄れてしまい、物足りない味わいになります。

そのため、「大量にコーヒーが手に入って、2週間では飲みきれない！」という時に覚えておきたいのが密封できる容器に入れて冷凍庫で保存する方法です。ジップロックなど密封できる容器にコーヒー豆を入れて、中の空気をできるだけ抜いて冷凍庫で保存します。

冷凍したコーヒー豆を使用する時には、自然解凍させる必要はなく、そのままミルで粉にしてコーヒーを抽出します。

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小分けに便利なジップロックのSサイズ。Wジッパーで内側から開きにくい密封構造なので、冷凍庫の中でコーヒー豆が散乱してしまうのも防げます。ジップロック自体もコーヒー表面の油で汚れてくるので、こまめに洗ったり、交換したりすることをおすすめします。

注意点

冷凍庫から出したり閉まったりを繰り返すと、温度差で豆表面に結露が発生して、付着した水分で豆の劣化が進んでしまいます。できれば少量ずつを小分けにして保存しておくと劣化が防げます。

コーヒー豆の保存にまつわるQ＆A

コーヒー豆の保存に関してよく質問される内容にもまとめてお答えしていきたいと思います。おいしいコーヒーを長く楽しむための参考にしましょう。

新鮮なコーヒー豆かどうかどう判断したらいいの？

ハンドドリップでお湯をゆっくりの粉の上にドリップしてみましょう。粉が膨らんでコーヒードームができれば、新鮮なコーヒー豆と言えます。

冷凍保存するなら粉にしてしまってからでも大丈夫？

答えは“×”。コーヒー豆は空気中の酸素に反応して酸化が進みますが、粉にしてしまうと空気に触れる表面積が大幅に増えて酸化が進みやすくなります。実際、粉の酸化のスピードは豆の状態と比べて5倍以上になることもあります。そのためコーヒーは極力、豆の状態で保存しましょう。

冷凍保存するのにそのままクラフトバッグは使えない？

答えは“△”。ほとんどのコーヒー専門店では、コーヒー豆をクラフトバッグに入れて販売しています。くるくると回すだけで袋の大きさを調節できるなど便利ですが、密封性がないものだと酸化が速まったり、冷凍庫のニオイが移ってしまったりする原因になります。ジッパーの付いているクラフトバッグなら問題ありません。密封性があるかどうかで判断しましょう。

保存期間が長くなってしまったコーヒー豆をおいしく飲む方法はない？

残念ながら100％の味わいを取り戻すことはできませんが、多少飲みやすくすることはできます。普段使用しているコーヒーの量より2～3割コーヒーの粉の量を増やして抽出してみましょう。コクや苦味がでて飲みやすくなります。