「ちょっと一息つくコーヒーを、もう少し自分好みの味にしたい」
「シティローストって書いてあるけど、正直よく分からない…」
そんなときに知っておきたいのが、コーヒー豆の焙煎（ロースト）です。
実はコーヒーの味や香りは、「どの焙煎度で仕上げられているか」で大きく変わります。
この記事では、コーヒー豆の焙煎を8段階に分けて、それぞれの特徴や味の違いを分かりやすく整理しました。
「酸味が強すぎる」「苦すぎて合わなかった」といった失敗を減らしたい方にも役立つ内容です。
酸味・甘み・苦味のバランスがよく、日本人の味覚にも合いやすい焙煎度です。
ブラックでもミルク入りでも飲みやすく、豆や抽出器具を選びません。
Q1. 酸味（フルーツっぽさ）は好き？
・好き → ミディアム〜ハイロースト
・あまり得意じゃない → 次へ
Q2. 苦味とコクはどれくらい欲しい？
・ほどほど → シティロースト
・しっかり欲しい → フルシティ〜フレンチロースト
Q3. ミルクや砂糖を入れることが多い？
・多い → フレンチ〜イタリアンロースト
・ほぼブラック → シティ〜フルシティロースト
INDEX
「なぜ日本ではシティローストが選ばれやすいのか？」
理由は3つあります。
- 日本人の味覚（酸味が強すぎるのが苦手／苦すぎるのも苦手）
- 家庭抽出（ドリップ・メーカー・マキネッタ）との相性
- 浅煎り・深煎りで「失敗した経験」が多い層の受け皿
焙煎（ロースト）とは？
焙煎（ロースト）とは、コーヒーの生豆を火で煎る工程のことです。
収穫直後の生豆は、私たちが想像するコーヒーの香りや味をほとんど持っていません。
焙煎によって豆の中で化学変化が起こり、酸味・甘み・苦味・香ばしさが生まれます。
焙煎が浅いほど酸味が強く、深くなるほど苦味とコクが強くなるのが基本的な考え方です。
8段階に分かれる焙煎具合
コーヒー豆の焙煎は、一般的に浅煎りから深煎りまで8段階に分類されます。
浅煎りはフルーティーな酸味が特徴で、深煎りになるほど苦味やコクが前面に出てきます。
同じ豆でも焙煎度が違うだけで、まったく別の味に感じることも珍しくありません。
焙煎度と味わいの関係（一覧）
| 焙煎度 | 酸味 | 苦味 | 味の傾向 |
|---|---|---|---|
| ライト〜シナモン | ★★★★★ | ★ | 非常に酸味が強い |
| ミディアム〜ハイ | ★★★★ | ★★ | 爽やかで軽い |
| シティ | ★★★ | ★★★ | 最もバランスが良い |
| フルシティ | ★★ | ★★★★ | コクと苦味が増す |
| フレンチ〜イタリアン | ★ | ★★★★★ | 強い苦味と重厚感 |
焙煎度の好みが同じでも、抽出器具が違うと「ちょうど良い焙煎」は少しズレます。
まずは、あなたがよく使う器具から選んでください。
8段階の焙煎別特徴と味の違い
ライトロースト（Light Roast）
焙煎の初期段階で、まだ香りやコクは弱め。青臭さが残るため、一般的には飲用にはほとんど使われません。
シナモンロースト（Cinnamon Roast）
シナモンのような色合い。強い酸味が特徴で、豆本来の個性をダイレクトに感じたい方向けです。
ミディアムロースト（Medium Roast）
いわゆる浅煎り。苦味は控えめで、フルーツのような明るい酸味を楽しめます。
ハイロースト（High Roast）
酸味と甘みのバランスが良く、浅煎りが苦手な方にも飲みやすい焙煎度です。
シティロースト（City Roast）
日本で最も一般的な中煎り。酸味・甘み・苦味のバランスがよく、迷ったらまず選びたい焙煎度です。
フルシティロースト（Full City Roast）
コクと苦味が増し、エスプレッソやアイスコーヒーにも使われる焙煎度です。
フレンチロースト（French Roast）
深煎りの代表格。苦味が強く、ミルクとの相性が良いのが特徴です。
イタリアンロースト（Italian Roast）
最も深い焙煎度。スモーキーで力強い苦味が特徴で、エスプレッソ向きです。
焙煎度で「合わない」と感じたときの対処法
酸味が強すぎる、苦すぎると感じた場合でも、焙煎度だけが原因とは限りません。
実は、挽き目・湯温・抽出時間を少し調整するだけで、味わいは大きく変わります。
挽き目を変えるとどうなる？
細かく挽くほど成分が出やすく、粗く挽くほど出にくくなります。
- 酸味が強すぎる場合：
→ 少し細かく挽くと、甘みやコクが出やすくなります。 - 苦味が強すぎる場合：
→ 少し粗く挽くことで、苦味成分の出過ぎを抑えられます。
湯温を変えるとどうなる？
お湯の温度が高いほど、苦味や雑味が出やすくなります。
- 酸味が尖って感じる場合：
→ 湯温を少し下げる（85〜88℃目安）と、角が取れてまろやかになります。 - 苦味・焦げっぽさが気になる場合：
→ 高温になりすぎていないかをチェックしてみましょう。
抽出時間を変えるとどうなる？
長く抽出するほど苦味が、短すぎると酸味が出やすくなります。
- 酸味が強い場合：
→ 抽出が短すぎる可能性があります。少しだけ時間を延ばすとバランスが整います。 - 苦味が強い場合：
→ 抽出しすぎの可能性があります。注ぎ終わりを早めるのも一つの方法です。
焙煎度を変える前に、まずはこの3つを少し調整してみるだけでも、
「合わなかった豆」が一気に飲みやすくなることは珍しくありません。
抽出器具別｜おすすめの焙煎度目安
同じコーヒー豆でも、使う抽出器具によって向いている焙煎度は変わります。
ここでは代表的な器具ごとに、失敗しにくい焙煎度の目安をまとめました。
ハンドドリップの焙煎目安（おすすめ）
おすすめ：ハイロースト〜シティロースト
酸味・甘み・苦味のバランスが取りやすく、豆の個性も感じやすい焙煎度です。
浅煎りならフルーティーに、深めならコク寄りに調整しやすいのも特徴です。
コーヒーメーカーの焙煎目安（おすすめ）
おすすめ：シティロースト〜フルシティロースト
抽出条件が固定されやすいため、バランスの良い中煎り〜中深煎りが安定します。
酸味が苦手な方はフルシティ寄りを選ぶと失敗しにくいです。
マキネッタの焙煎目安（おすすめ）
おすすめ：フルシティロースト〜フレンチロースト
圧力と高温で抽出するため、浅煎りだと酸味が強く出やすい傾向があります。
しっかりしたコクと苦味のある焙煎度の方が、味がまとまりやすくなります。
フレンチプレスの焙煎目安（おすすめ）
おすすめ：シティロースト〜フルシティロースト
金属フィルターで油分まで抽出されるため、コクや甘みを感じやすい器具です。
中煎り〜中深煎りを選ぶと、バランスよく飲みやすく仕上がります。
あくまで目安ではありますが、器具に合った焙煎度を選ぶだけで「合わない」と感じる失敗は大きく減らせます。
焙煎直後の新鮮なコーヒーを楽しもう
コーヒーの飲み頃は、焙煎後2〜3日がひとつの目安です。
新鮮な豆は、お湯を注いだときにふっくらと膨らみ、香りも豊かに立ち上がります。
よくある質問（Q&A）
Q1. 「シティローストが一番人気」って本当？
人気が高いのは事実ですが、“誰にでも絶対正解”という意味ではありません。
シティは酸味・甘み・苦味のバランスが取りやすく、豆の個性も感じやすい万能タイプ。
ただし、酸味が苦手ならフルシティ寄り、軽い酸味が好きならハイ寄りの方が「好みドンピシャ」になりやすいです。
Q2. 浅煎りが酸っぱく感じます。豆選びが間違ってる？
豆選びが間違いというより、抽出条件で酸味が“尖って出ている”ことが多いです。
浅煎りで酸味が強すぎると感じたら、まずは湯温を少し下げる（例：90℃→85〜88℃）、挽き目を少し細かく、抽出を少し長めにすると丸くなりやすいです。
それでも苦手なら、焙煎度をハイ〜シティへ寄せるのが一番確実です。
Q3. 深煎りが苦すぎる…焙煎度を下げるべき？
焙煎度もありますが、深煎りは抽出が強いと苦味が出やすいので、まずは調整で改善できます。
湯温を下げる、挽き目を少し粗くする、抽出時間を短めにするだけで「苦いだけ」から「コク甘」に寄りやすいです。
それでも苦手なら、フルシティ→シティへ1段階戻すのが◎。
Q4. 「焙煎度の8段階」って世界共通？
ざっくり共通の考え方はありますが、名称の使い方は店や国でズレることがあります。
そのため、名前だけで決めずに、商品説明の「酸味・苦味・コク」表記や、色味の写真も一緒に見るのが失敗しにくいです。
Q5. マキネッタで浅煎りは絶対ダメ？
絶対ダメではないですが、初心者には難易度高めです。
マキネッタは抽出が強く、浅煎りだと酸味が立ちすぎたり、薄く感じたりしやすい傾向があります。
最初はフルシティ〜フレンチで「まとまる味」を作ってから、慣れたら浅煎りに挑戦するのが成功率高いです。
Q6. 豆の鮮度って、どれくらいで落ちますか？
一気に落ちるのは、焙煎後2週間〜1ヶ月くらいが目安です（保管条件で差あり）。
特に粉に挽いた瞬間から劣化速度は一気に上がるので、できれば豆のまま保管→飲む直前に挽くが鉄板です。
焙煎度Q&A｜よくある疑問
Q7. 浅煎りは酸っぱく、深煎りは苦すぎると感じます
A. 焙煎度だけが原因とは限りません。挽き目・湯温・抽出時間によって、
浅煎りは「鋭い酸味」、深煎りは「雑味のある苦さ」になりやすいことがあります。
条件を少し調整するだけで、驚くほど飲みやすくなる場合もあります。
Q8. 焙煎度の違いが正直よくわかりません
A. 多くの人が同じ悩みを持っています。まずは
「酸味が好きか／苦味が好きか」
「普段使う抽出器具」
この2点だけ意識すれば、焙煎度は自然と絞れてきます。
まとめ：焙煎度を知ればコーヒーはもっと楽しくなる
焙煎（ロースト）は、同じ豆でも香り・酸味・苦味・コクをガラッと変える“味づくりの主役”です。
「産地は分かるけど、ローストは何となく選んでた…」という人ほど、焙煎度を意識するだけで“当たり率”が一気に上がります。
この記事のポイントを、もう一度ギュッとまとめるとこんな感じです。
- 浅煎りほど酸味が出やすく、深煎りほど苦味とコクが出やすい
- 迷ったら「シティロースト」（バランスが良く、失敗しにくい）
- 「合わない」と感じたときは、焙煎度だけじゃなく挽き目・湯温・抽出時間でも改善できる
- 器具によって“ハマる焙煎度”が違う（ドリップ／メーカー／マキネッタ／プレス）
- どんなに焙煎度が完璧でも、豆が古いと台無し。鮮度は味の土台
もしあなたが「次に何をすればいいか」で迷うなら、まずはこの順番がおすすめです。
- あなたの器具に合う焙煎度を選ぶ（この記事の目安でOK）
- それでも合わなければ、挽き目・湯温・抽出時間を少しだけ動かす
- 最後に、焙煎度を1段階だけずらして再チャレンジ（例：シティ→フルシティ）
焙煎度が分かると、「コーヒーが難しい」じゃなくて“選べる楽しさ”になります。
今日の一杯が「なんか違う…」になったとしても大丈夫。
焙煎度は、あなた好みに近づけるための一番わかりやすい地図です。
