サイフォン式コーヒーのメリットとデメリットや味の特徴～賢い選び方

老舗のコーヒーショップでよく見かける“サイフォン式コーヒー”。

年代によっては探偵ドラマのおなじみのシーンを思い起こす方も少なくないかもしれません。

サイフォン式は、コーヒー通の間でも人気が根強く、コーヒーの旨みをしっかり抽出する入れ方です。

今回の記事ではそんなサイフォン式のメリットとデメリットや味の特徴から選び方までわかりやすくご紹介します。

 

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サイフォン式コーヒーの仕組み

サイフォン式は、19世紀初期にヨーロッパで開発された抽出方法ですが、正確な起源については諸説あります。

1841年にフランスのヴァシュー夫人が特許を取得したガラス風船型サイフォンは現在とほとんど変わらない形状でしたが、それ以前からヨーロッパではサイフォン式のコーヒー抽出が行われていたようです。

“サイフォンの原理”を使ったサイフォン式コーヒー

“サイフォン”とはギリシャ語で「チューブ、管」という意味。

“サイフォンの原理”と呼ばれる、隙間のない管を利用して、液体をA地点からB地点まで、途中で高い場所を通って導く、高低差のエネルギーの違いを利用したメカニズムを活用しているため、この抽出方法はサイフォン式と呼ばれるようになりました。

実際には、サイフォンの原理の他に、熱の力も加わっています。

サイフォン式コーヒーにも、(1)ガラス風船型、(2)ナピアー式、(3)天秤式の3種類がありますが、ここでは最もよく知られているガラス風船型についてご紹介します。

ガラス風船型のサイフォン式コーヒーの仕組み

フラスコ部分に水、ロートにコーヒーの粉をセットします。フラスコ内の水をアルコールランプを使って加熱していくと、フラスコ内の気圧が高くなります。

気圧が十分に高まると、次第に気圧の低いロート側へとお湯が流れていきます。ロート内にはコーヒーの粉があるため、そこでコーヒーが抽出されます。

火を止めると、フラスコ内の気圧が下がり、ロート内でできたコーヒー液は再びフラスコへと下りてきます。コーヒーの粉は取り付けられたフィルターで集められるので、フラスコには抽出されたコーヒー液だけが下りて、コーヒーが完成する仕組みです。

サイフォン式コーヒーの味の特徴

サイフォン式で淹れたコーヒーは、一般的なドリップコーヒーとどこが違うのでしょうか。

サイフォン式の場合、ロート内でコーヒーの粉がお湯にしっかりと浸かるため、ドリップコーヒーよりも味のしっかりとした濃いコーヒーが抽出されます。そして布製のフィルターを通ってフラスコに戻るため、ネルドリップのように、しっかりとコクは残しつつ、まろやかで柔らかい澄んだ味わいのコーヒーになる特徴があります。

 

豆の挽き具合や抽出時間、火力で抽出されるコーヒーの味を調節しますが、ドリップコーヒーと比べると比較的難易度が低く、毎回同じ品質のコーヒーを淹れやすいのもメリットの一つと言えます。

何よりも科学の実験のような独特の雰囲気や、お湯やコーヒー液が上へ下へと移動する視覚的効果が楽しめて、コーヒータイムをおしゃれな時間にしてくれます。

サイフォンのメリット

サイフォンの選び方

サイフォンのメリット・デメリットを確認して、やっぱり「サイフォンが欲しい！」という方のために、サイフォンの失敗しない選び方をご紹介します。

1.サイズ・容量で選ぶ

当たり前ですが、実際に抽出したい量のサイフォンを選びましょう。

一般的なサイズは3杯用です。

1杯用のコンパクトサイズもありますが、後から他の熱源を使用したいと思ったときにサイズが小さいため熱源とフラスコが干渉してしまうこともあり注意が必要です。
5杯用などサイズの大きなもありますが、お湯の上下移動に時間がかかり、サイフォンらしいコーヒーを抽出するにはコツが必要になります。

迷ったら、一般的な3杯用を購入することをおすすめします。

2.ブランドの特徴で選ぶ

ブランド毎にサイフォンの特徴や品揃えが異なるので、好みやニーズに合わせたブランドのサイフォンを見つけましょう。

主だったサイフォンのブランドの特徴をご紹介します。

HARIOハリオ

1921年に創業した日本老舗の耐熱ガラスメーカー。
サイフォン以外にもドリッパーやサーバーなど、多くのコーヒー器具を取り扱っています。

ハリオの耐熱ガラスは品質が高く、日本だけでなく世界的にも高い評価を受けています。
ハリオのサイフォン「テクニカ」はワールドサイフォニストチャンピオンシップの公式器具にもなっています。

またハリオの抽出器具にはGOODDESIGN賞を受賞したモデルもあり、高いデザイン性も魅力の一つです。

KONOコーノ珈琲サイフォン株式会社

日本のサイフォンの先駆者とも言えるコーノ珈琲サイフォン株式会社。

「コーヒーの持ち味を素直に抽出する」という創業当時からのモットーを大切に、より良い抽出器具を目指して日々改良が重ねられています。
ハンドドリップの“名門フィルター”もコーヒー好きの間では有名ですね。

デザインはハリオが先進的なものが多いのに対して、コーノは古き良き雰囲気が漂うクラシカルなモデルが多いのが特徴です。

BONMACボンマック

1964年創業のラッキーコーヒーマシンが立ち上げたブランドである“BONMAC”。

製造はハリオが担当しているため、仕様はテクニカと同じです。ハリオのテクニカをゴールドカラーにしたのがBONMACなので、好みに合わせて選んで下さい。

その他のサイフォンブランド

サイフォンを探す時にはすでにご紹介したハリオ・コーノ珈琲サイフォン株式会社・BONMACが3大ブランドです。

他にも“TIAMO”や“Kitchen Aid”など、海外ブランドからも特徴的なサイフォンが販売されています。

ただし、次でもご紹介しますが、交換用パーツの品揃えという点では3大ブランドには劣るので注意が必要です。

 

3.交換用パーツの入手しやすさ

サイフォンは取り扱いがデリケートな抽出器具です。
気をつけて使用していても、誤ってガラス製のロートやフラスコを割ってしまうこともあります。

そのため購入する時には交換用のパーツがしっかり揃っているかどうかも確認しましょう。

先ほどご紹介した3大ブランドであれば、Amazonなどのショッピングサイトでも簡単に交換用パーツが手に入ります。

4.熱源を選ぶ

サイフォン購入後に別途で他の熱源も購入できます。主に家庭用として利用されているのは以下の３つです。

アルコールランプ

サイフォンでもっともベーシックな熱源がアルコールランプです。
サイフォンを購入すると無料で付属していることも多いです。

ただし、着火するのにライターやマッチが必要、エアコンなどの風を受けると火力が安定しない、といったデメリットもあります。

ガストーチ

家庭用のカセットコンロのガスボンベを使って充填できるガストーチ。
手軽に使えて、着火装置が付いているのでマッチやライターは必要なく、火力調節も可能です。

これからご紹介するビームヒーターと比べると安価なので、「アルコールから他の熱源に切り替えたい！」という方におすすめです。

ビームヒーター

ハロゲンヒーターとも呼ばれます。火力調節がダイヤルで簡単にでき利便性の高さは熱源の中ではダントツです。
そのためサイフォンを使うカフェのほとんどがビームヒーターを採用しています。ハロゲンの灯りによる演出効果の高さも魅力の一つです。

ただし、値段が高いのが欠点で、安いものでも30,000円前後します。ただし火を使わないという安心感もあるので、金銭的に余裕のある方は購入を考えてもいいかもしれません。

おすすめのサイフォン3選

実際に人気の高いサイフォンをご紹介します。

どれも交換用のパーツが簡単に見つけられて、プロの味わいが自宅でも再現できる高品質なサイフォンなので、選ぶのに参考にしてみて下さい。

ハリオ コーヒーサイフォン テクニカTCA-3

価格の目安：9,000円前後

サイフォンの世界大会でも公式採用されているハリオのテクニカシリーズ。

アルコールランプ以外の熱源にも対応したスタンダードで、プロの味わいを自宅で楽しめます。
無駄のないシンプルなデザインでサイフォンの中では非常にリーズナブル、交換用パーツも揃っているので、どれにするか悩んだらテクニカシリーズを選ぶのが正解です。

KONO NEW PR型コーヒーサイフォンセット

価格の目安：17,000円前後

日本で初めてサイフォンを実用化したコーノ珈琲のサイフォン。

創業以来、形状の改良を続けた日本を代表するコーヒー抽出器具です。
創業当時からのレトロな雰囲気を残したサイフォンで、じっくりコーヒーが抽出される様子を楽しむことができます。

ハリオ モカ MCA－3

価格の目安：6,000円前後

丸みのあるデザインが特徴的なハリオのサイフォンモカ。

サイフォンはネルフィルターの管理が面倒でしたが、モカはペーパータイプのフィルターを使用するので、毎回のメンテナンスの手軽さが大きな魅力です。

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サイフォンのメリット・デメリットを理解して使いこなそう

今回の記事では、近年再注目されているサイフォンのメリット・デメリットについてご紹介しました。

メリットとデメリットをしっかり理解してから選ぶと、長く愛用できるサイフォンが見つけられるはずです。

抽出の過程までしっかり楽しむことができるのがサイフォンの特徴。

今回の記事を参考にしながら、コーヒーの世界を広げてくれるサイフォンを見つけて下さい。