アルコールランプの小さな火に照らされながら、ポコポコと音をたてて上下するコーヒー液。理科の実験のような器具を使って淹れられるサイフォンコーヒーは、数ある抽出方法の中でもひと際高い演出効果が魅力です。

団塊の世代の多くの方にとっては懐かしく、若い人にとっては新しいサイフォンコーヒーで、コーヒーの新たな楽しみ方を満喫しましょう。

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サイフォン式の歴史

実は、サイフォン式の正確な発祥はわかっていません。しかし一般的には、1840年にイギリス人であるロバート・ネイピアによって作られたと言われています。

そして1840年代には、フランスやイギリス、ドイツなどで様々な改良が施されたサイフォン式が発明されていきます。その中でも1841年にフランスのヴァシュー夫人が特許を取得したガラス風船型のサイフォンは、現代で私たちが使っているのとほとんど同じ形状のものでした。

日本でのサイフォン

 

日本では1925年に「コーノ珈琲サイフォン」が国産初のサイフォン器具として販売されました。

1970年代の喫茶店ブームでは、多くの喫茶店がサイフォン式の器具を使用していたため、サイフォンでコーヒーを淹れる様子は、団塊の世代の方にとっては懐かしい光景の一つではないでしょうか。

比較的器具が高価なこともあり、一時期サイフォン式を愛用する人は減少していましたが、最近ではその演出効果抜群の淹れ方と、日本人に好まれやすいまろやかなコーヒーが淹れられる特徴が相まって、再び国内でもサイフォン式コーヒーの人気が高まっています。

2003年には、日本一の技術を競い合う「ジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ」に「サイフォン部門」が設置されました。そして2007年には「ジャパンサイフォニスト チャンピオンシップ」として生まれ変わり、優勝者は国代表として世界選手権にも出場しています。

「ジャパン サイフォニスト チャンピオンシップ」について詳しくはコチラ

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サイフォン式の仕組みと原理

サイフォンコーヒーは、加熱されたお湯の蒸気圧の差を利用してコーヒーを抽出する方法です。

フラスコ内のお湯がアルコールランプの火によって加熱されると、フラスコ内で水蒸気が膨張し、蒸気圧の力でお湯が上方のロートへと押し上げられます。そこでロートに設置されたコーヒーの粉とお湯が混ざり、コーヒー液ができます。

アルコールランプを外すと今度はフラスコ内の水蒸気が冷えて収縮し、コーヒー液はフラスコ内への引き戻され、コーヒーの抽出が完成します。

最近では、アルコールランプの代わりに、光を楽しむ視覚的効果もあるハロゲン熱源を使用したものなど、趣向を凝らした器具も多数販売されています。

サイフォン式コーヒーをおいしく淹れる方法

サイフォン式は、コーヒー豆の挽き具合と量、そしてアルコールランプの火力と抽出時間をきちんと把握していれば、毎回同じ品質のコーヒーを淹れることができます。ただし、満足のいく品質のコーヒーが淹れられるようになるまでは、何度も練習が必要になります。

サイフォン式コーヒーをおいしく淹れる方法をご紹介します。

一杯分
お湯の量:160cc
コーヒー:約15g
挽具合:中挽き

1.器具のセット

ろ過器に専用の布製フィルターを被せてセットする。フィルターをロートの中に入れて真ん中になるようにセット。アルコールランプの火は弱いので、器具のセットを始める前に沸騰したお湯を準備しておきましょう。

新品のフィルターにはノリが付着しているので、10分ほど煮沸してから使用しよう!
2.お湯を沸かす

フラスコに一杯分のお湯を入れて、アルコールランプに火をつける。フィルターに付いているボールチェーンをフラスコの中にたらしておくことで、お湯が沸騰した状態がわかりやすくなります。

フラスコ表面の水滴を拭き取るのを忘れずに。付着したまま火にかけると、破損の原因に!

 

 

3.コーヒーの粉をセットする

あらかじめ量っておいたコーヒーの粉をロートの中に入れて、ロートをフラスコに真っ直ぐに差し込みます。

この時火が強いとお湯が熱くなりすぎて雑味まで抽出されるので火加減に注意!
4.1回目の撹拌

お湯がフラスコからロートへ上がりきったら、1回目の撹拌。竹べらを使って、ゆっくりと円を描きながらロートの中でコーヒーとお湯がなじむようにまぜます。全体を数回混ぜたら約1分待ちます。

混ぜすぎると雑味まで抽出されるので全体を数回混ぜるだけでOK!
5.2回目の撹拌

待ち時間が終わったらアルコールランプの火を消します。2回目の撹拌も竹べらを使って全体を数回混ぜます。

撹拌が終わってロートの中が泡とコーヒーの粉、液体の3層に分かれているのが理想!
6.コーヒーの抽出完了

あとは、じっくりとコーヒーが落ちてくるのを待つだけです。最初はゆっくり、最後は勢いよくロートからコーヒーがフラスコに落ちてきます。コーヒー液がすべて落ちたら、カップに注いで出来上がりです。

 

 

まとめ:サイフォンでコーヒーの魅力を引き出す

適切な温度と方法で抽出するには練習が必要ですが、慣れれば安定して香り高いまろやかな味わいのコーヒーが抽出できます。

見た目にも演出効果の高いサイフォン式で、コーヒーの新たな魅力を楽しみましょう。

 

 

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