ドミニカコーヒーの特徴｜味・バラオナ・品種・等級・おすすめ豆を解説

カリブ海に浮かぶイスパニョーラ島の東側を占めるドミニカ共和国。
日本ではブラジルやコロンビアほど知られていませんが、Barahona（バラオナ）をはじめ、山岳地帯から個性の異なるコーヒーが生まれています。

昔からTypicaの産地として知られ、「ブルーマウンテンに似ている」と紹介されることもありました。
しかし現在はCaturraや耐病性品種への更新も進み、WashedだけでなくWiney Naturalなど個性的なスペシャルティも流通しています。

この記事では、ドミニカコーヒーの味、Barahona・Valdesia・Jarabacoaなどの産地、品種、ブルーマウンテンとの関係、AAA等級の見方、精製方法、おすすめの豆まで分かりやすく解説します。

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ドミニカコーヒーの味の特徴｜ナッツ・チョコ・やさしい果実感

ドミニカ共和国のコーヒーは、一般に酸味・甘み・コクのバランスがよく、口当たりがやわらかいタイプが多くあります。

伝統的なWashedでは、ナッツ、ミルクチョコレート、キャラメル、ブラウンシュガー、リンゴや柑橘などを思わせる香味があります。

一方、NaturalやWiney Processでは、赤ワイン、レーズン、プラム、ダークチェリーなど、かなり強い果実感を持つロットもあります。

※スマホの方は横にスクロールできます。香味は産地・品種・精製・焙煎度によって変わります。

「ドミニカ＝クセのないマイルドコーヒー」だけではなく、現在はかなり個性的な豆まで選べることを覚えておくと、豆選びが面白くなります。

 

ドミニカ共和国はどんなコーヒー産地？

カリブ海のリゾート地というイメージが強いドミニカ共和国ですが、内陸部にはカリブ海最高峰のPico Duarteをはじめとする険しい山岳地帯があります。

コーヒーは各地の山の斜面で栽培され、シェードツリーを利用する農園も多くあります。

標高・降雨・日照・土壌・品種が地域によって違うため、「ドミニカ産」という国名だけで味をひとつに決めることはできません。

2024年の生産量は590,817 quintales

INDOCAFEによると、2024年の国内コーヒー生産量は590,817 quintalesでした。

現在のドミニカコーヒーを理解するうえで重要なのが、2010年代に大きな被害をもたらしたコーヒーさび病（Roya）です。

農園更新が進められ、2024年だけでもさび病への抵抗性を持つコーヒーノキ約733万本が植えられました。

昔ながらのTypicaを残しながら、病気に強い品種へ農園を更新しているのが現在のドミニカです。

 

ドミニカの主なコーヒー産地｜Barahona・Valdesia・Jarabacoa

ドミニカには数多くの生産地域があります。

INDOCAFEでは流通する代表的なコーヒータイプとしてBarahona、Neyba、Cibao、Cibao Altura、Juncalito、Valdesiaなどを案内しています。

ここでは、日本で豆を探す際に特に覚えておきたい地域を紹介します。

※スマホの方は横にスクロールできます。

Barahona｜まず覚えたいドミニカの代表産地

ドミニカコーヒーで特によく名前を見かけるのがBarahona（バラオナ）です。

Café Barahonaの原産地呼称では、Barahona、Pedernales、Bahoruco、Independenciaの各地域が対象となっています。

認証規格ではArabicaを対象とし、味について適度なボディ、酸味、甘み、繊細な香りを持つバランス型とされています。ロットによってはチョコレートや柑橘を思わせる香味も現れます。

初めてドミニカのシングルオリジンを選ぶなら、Barahonaから探すと分かりやすいでしょう。

Valdesia｜品種から精製まで条件が決められた原産地呼称

Café de Valdesiaも、現在のドミニカコーヒーを語るうえで重要です。

対象地域は主にOcoa、Peravia、San Cristóbal。

認証条件では、

などが細かく定められています。

味は中程度のボディと酸味、甘み、バランスのよさが基本で、ナッツやチョコレート系の香味を持つ場合もあります。

「国名ではなく、産地規格まで確認してドミニカを選びたい」という人にはValdesiaが非常に面白い存在です。

Jarabacoa｜Princesa Wineyで知られる中央山岳地帯

中央山岳地帯のJarabacoa（ハラバコア）は、スペシャルティコーヒー好きなら覚えておきたい地域です。

特にAlfredo Díaz氏が生産するPrincesa Wineyは、日本でも長く紹介されてきた個性的なドミニカコーヒーです。

TypicaやCaturraを使い、乾式精製によって赤ワインやアプリコット、オレンジ、チョコレートを思わせる独特な香味を作ります。

 

ドミニカコーヒーの歴史｜TypicaはMartiniqueから伝わった

ドミニカ共和国でコーヒー栽培が始まったのは、18世紀です。

World Coffee ResearchによるTypicaの伝播史では、1723年にフランスからMartiniqueへ伝わったTypicaが、1730年にJamaicaへ、1735年にはSanto Domingoへ広がったとされています。

その後、Typicaはカリブ海や中南米各地へ広がりました。

 

ブルーマウンテンとドミニカはなぜ似ていると言われる？

旧来の説明では、ドミニカのTypicaを「ブルーマウンテンの原種」とすることがありました。

これは正確ではありません。

World Coffee Researchでも、Typicaは現在もDominican RepublicとJamaicaで栽培され、Jamaicaでは「Jamaica Blue Mountain」と呼ばれると説明されています。

共通する品種系統と、カリブ海の山岳環境があることから、滑らかさやバランスという点で比較されてきたと考えると分かりやすいでしょう。

ただし、「ドミニカ＝安いBlue Mountain」ではありません。

産地・標高・精製・農園によって個性があり、現在はドミニカ独自のスペシャルティとして選ぶ価値があります。

 

ドミニカのコーヒー品種｜Typicaだけではない

ドミニカ共和国ではArabicaが中心です。

伝統的にはTypicaとCaturraが重要ですが、さび病の再拡大以降は、病気への抵抗性を持つ系統が新しい農園へ導入されています。

※スマホの方は横にスクロールできます。

昔ながらのTypicaは今も価値がある

Typicaは低収量で病気にも弱いため、世界各地でより生産性の高い品種へ置き換えられてきました。

ドミニカでも同じ動きが進んでいます。

そのため、農園名とTypicaの品種表示まで確認できるロットは、ドミニカの伝統的なコーヒーを知る意味で興味深い選択肢です。

ただし、「Typicaだから必ず高級・必ずおいしい」という意味ではありません。栽培、精製、乾燥、焙煎まで含めて品質を見ましょう。

 

精製方法｜王道はWashed、個性派はWiney Natural

ドミニカ共和国の伝統的な高品質コーヒーではWashed（水洗式）が重要です。

Washedでは、ナッツやチョコレート、キャラメル、穏やかな果実感などをクリーンに楽しみやすくなります。

Princesa Winey Naturalは別の顔を見せる

現在のドミニカで非常に面白いのがWiney Naturalです。

Alfredo Díaz氏のPrincesa Wineyはその代表例で、TypicaとCaturraを使い、乾式精製による強い果実感を特徴としています。

赤ワイン、アプリコット、オレンジ、ミルクチョコレートなどを思わせる香味があり、王道Washedとはかなり違います。

 

ドミニカコーヒーの等級｜AAAは何を意味する？

日本の通販でドミニカコーヒーを探すと、AAA・AAなどの表示を見かけます。

たとえば現在販売されているCaribbean Queen AAAでは、Screen 18以上の大粒豆を選別し、AAAと表示しています。

ただし、ここは非常に重要です。

AAAは「ドミニカ共和国全体で、味が一番優れていることを示す統一カッピング順位」ではありません。

商品や輸出取引で使われる大粒豆の選別表示として確認し、産地や精製方法も合わせて見たほうがよいでしょう。

国にはNORDOM 709という生豆規格がある

ドミニカ共和国には、輸出用Arabica生豆が満たすべき条件を定めるNORDOM 709があります。

さらに欠点、粒度、官能評価などについても、それぞれ関連するNORDOM規格が整備されています。

つまり、現在のドミニカコーヒーの品質を「AAAだけ」で説明するのは不十分です。

Café Barahonaの認証条件

原産地呼称Café Barahonaでは、生豆について次のような条件があります。

※スマホの方は横にスクロールできます。Café Barahona原産地呼称の認証条件の一部です。

Café de Valdesiaはさらに厳しい

Café de Valdesiaでは、TypicaまたはCaturraのWashedを対象に、

などの条件が定められています。

 

ドミニカコーヒーにおすすめの焙煎度

※スマホの方は横にスクロールできます。適した焙煎度はロットと焙煎設計によって変わります。

初めてなら、BarahonaのWashedを中煎り～中深煎りから試すと、ドミニカらしいバランスを感じやすいでしょう。

 

ドミニカコーヒーのおすすめの淹れ方

王道Washedならペーパードリップ

BarahonaやValdesiaのWashedなら、まずペーパードリップがおすすめです。

中挽きを基本に、普段使っているレシピから始めれば十分です。

「ドミニカだから88～90℃」などと固定せず、焙煎度や豆の状態、使うドリッパーに合わせて調整してください。

ナッツやチョコレートの甘みと、やさしい果実感のバランスを楽しみやすい抽出方法です。

Winey Naturalならフレンチプレスも面白い

Princesa Wineyのような個性的なNaturalなら、フレンチプレスもよく合います。

ペーパーフィルターを使わないため、果実感、甘み、質感まで感じやすくなります。

 

現地ではGrecaで濃く淹れる文化も

ドミニカ共和国では、直火式のコーヒーメーカーをGreca（グレカ）と呼び、家庭で使われています。

イタリアのMoka Potに近い器具で、コーヒーを濃く抽出して小さなカップで飲みます。

砂糖を加えて甘く飲むスタイルも一般的です。

ただし、スペシャルティのシングルオリジンを購入した場合は、まずブラックで香味を確認してから、現地風の甘い飲み方も試してみるとよいでしょう。

 

おすすめのドミニカコーヒー2選

今回は、ドミニカの違う魅力が分かるように、「王道Barahona」と「個性派Jarabacoa」の2方向から紹介します。

1．王道Barahonaを飲む｜上町珈琲 Caribbean Queen AAA

初めてドミニカコーヒーを試すなら、現在も販売されている上町珈琲のCaribbean Queen AAAは分かりやすい選択肢です。

現在の商品仕様は、

となっています。

販売店ではダークチョコレートのような甘み、シナモンを思わせるスパイシーさ、酸味・苦味の穏やかなバランスを特徴として紹介しています。

「まず王道のドミニカを飲んでみたい」人にはこちら。

＼ Caribbean Queen AAAの現在価格を確認 ／

2．個性派を飲む｜Alfredo Díaz Princesa Winey Natural

「ドミニカ＝マイルド」というイメージを大きく変えてくれるのが、JarabacoaのAlfredo Díaz Princesa Winey Naturalです。

PrincesaはAlfredo Díaz氏のコーヒーに付けられたブランド名で、日本でも長く流通してきました。

ロットによってTypicaとCaturraを使い、Wineyと呼ばれる乾式精製を採用。赤ワイン、アプリコット、オレンジ、チョコレートなどを思わせる個性的な香味があります。

現在も複数の国内ロースターでPrincesa Winey Naturalの販売が確認できます。

王道Washedと飲み比べると、同じドミニカでもここまで違うのかと分かりやすいコーヒーです。

＼ Princesa Winey Naturalを確認 ／

※価格・在庫・クロップ・品種・焙煎度などは変更される場合があります。購入前に販売ページで最新情報をご確認ください。

 

ドミニカコーヒーについてよくある質問

ドミニカコーヒーはどんな味ですか？

王道のWashedでは、ナッツ、チョコレート、キャラメル、穏やかな柑橘などを思わせる、甘み・酸味・コクのバランスがよいタイプが多くあります。

Winey Naturalでは、赤ワインやベリー、レーズンなどの強い果実感を持つものもあります。

ドミニカで有名なコーヒー産地は？

日本で特によく知られているのはBarahonaです。

そのほかValdesia、Juncalito、Neyba、Jarabacoaなどにも重要な産地があります。

AAAはドミニカで一番上の等級ですか？

商品によってはAAAを大粒豆の最上位商品規格として使っています。

ただし、ドミニカ全国で「AAAなら味も必ず最高」と定めた共通のカッピング順位ではありません。

産地、品種、精製、スクリーンサイズなども一緒に確認してください。

ドミニカはBlue Mountainの原種ですか？

いいえ。

JamaicaとSanto Domingoには、いずれもMartiniqueを経由したTypica系統が18世紀に伝わっています。

ドミニカがBlue Mountainの親というより、歴史的に近いTypica系統を共有するカリブ海産地と考えるほうが正確です。

ドミニカではTypicaしか作っていない？

いいえ。

TypicaとCaturraは重要ですが、現在はT-8667、Lempira、Costa Rica 95、Tupí、Obatá、Parainemaなど、さび病対策を目的とした品種も導入されています。

「ドミニカ共和国」と「ドミニカ国」は同じ国ですか？

別の国です。

この記事で扱っているコーヒー産地は、イスパニョーラ島東部のドミニカ共和国（Dominican Republic）です。

小アンティル諸島にはドミニカ国（Dominica）という別の国があります。

現地ではどんな淹れ方をしますか？

Grecaと呼ばれる直火式コーヒーメーカーで濃く抽出し、砂糖を加えて飲むスタイルがあります。

ただし高品質なシングルオリジンなら、ハンドドリップやフレンチプレスで産地の特徴を楽しむのもおすすめです。

 

ドミニカは「Blue Mountainの代用品」だけではない

ドミニカ共和国のコーヒーは、以前は「Blue Mountainによく似た、価格の手頃なコーヒー」と説明されることがありました。

確かに両国にはTypicaの歴史という共通点があり、BarahonaのWashedには甘み・酸味・コクのバランスに優れた飲みやすいロットがあります。

しかし現在は、それだけではありません。

BarahonaやValdesiaには原産地呼称に基づく明確な品質条件があり、JarabacoaではPrincesa Wineyのような個性的なスペシャルティも作られています。

初めてなら、まずBarahonaのWashedを中煎り～中深煎りで試してみてください。

そのあと、

へ広げていけば、ドミニカコーヒーの印象はかなり変わるはずです。

「Blue Mountainに似ているか」ではなく、Barahona・Valdesia・Jarabacoaそれぞれの違いを楽しむ。これが現在のドミニカコーヒーの面白い選び方です。