自分で入れた挽きたてのコーヒーは格別です。

できたら『作り置きしておいて、忙しい時にもいつでも飲めるようにしたい…』という方も少なくないのではないでしょうか。

そこで今回の記事では、

  • コーヒーの作り置きはできる?
  • 酸化を防ぐにはどうしたらいい?
  • 冷蔵庫でおいしく保存するコツは?

といった疑問にわかりやすくお答えします。

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コーヒーの作り置きと酸化の関係

レストランや喫茶店ではホットコーヒーの作り置きはしているのでしょうか?

答えは…ノーです。

一般的にいれたてのコーヒーを提供していないお店でも、30分以上たったホットコーヒーはすぐに廃棄するところがほとんどです。それ以上置いておくところではコーヒーは飲まないほうが良いでしょう。

理由はコーヒーの酸化。

コーヒーはいれた瞬間から酸化していき、イヤな酸味がするようになり風味が落ちてしまいます。そのため、ほとんどの飲食店ではホットコーヒーの作り置きをしていません。

酸化の原因とは?

コーヒーが酸化してしまう原因は主に光・温度・空気の3つです。

コーヒーは直射日光が当たったり、ヒーターでホットのまま保管したり、フタの開いたサーバーなどで放置されると、空気中の酸素と反応して酸化が進んでいきます。

酸化の問題は抽出されたコーヒーだけではなく、豆や粉の状態のコーヒーも同じなので、コーヒー豆の保管方法については以下の関連記事をご覧ください。

では、コーヒーをおいしく作り置きすることはできないのでしょうか?

…できます!

酸化には3つの要素があることをご紹介しましたが、この光・温度・空気の3つの要素をうまく避けることで、おいしくコーヒーを作り置きで保存することができます。

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コーヒーを冷蔵庫でおいしく保存するコツ

3つの要素を考えると、作り置きでおいしくコーヒーを保管するには『冷蔵庫での保存』がベストです。

常温保存やコーヒーサーバーの保温機能を使ってしまうと酸化が進みやすくなるため、作り置きは30分が限度です。それ以上保存しておくと、酸化しておいしくなくなってしまいます。

冷蔵庫で保存することのメリット

まず、光が当たらないため、光による酸化が避けられます。そして温度が低温に保たれるため、酸化のスピードを下げることができます。一般的に、食品温度は10度上がると酸化スピードが2倍になると言われています。

冷蔵庫内の温度は約3度ほどなので、常温との温度差は20度前後。4倍以上酸化スピードをおさえることができます。

もう一つのポイントが空気です。

酸化は空気中の酸素とコーヒーの成分が反応して進むので、密封できる保存容器を使ってコーヒーを冷蔵庫で保存するようにしましょう。そうすることで、できるだけコーヒーが空気に触れる量を減らすことができます。

また冷蔵庫には特有のニオイがあります。コーヒーは消臭剤にも使われるほどニオイを吸着しやすい性質があります。そのためフタの開いたサーバーなどで保存すると、あっという間に冷蔵庫のニオイを吸ってしまいます。

そうすると酸化の問題どころではなく、飲めた味ではなくなります。そのため、冷蔵庫で保存する場合には、『密封できるポット』に入れて保存するのが秘訣です。

作り置きコーヒーのおいしい保存期間は2~3日

こうして酸化の3つの要素を上手に避けてあげれば、コーヒーは大体2,3日は冷蔵庫の中でおいしく飲むことができます。

『寒い時期にはホットコーヒーが飲みたい…』という場合には、以下の関連記事からおいしく温め直す方法をご確認下さい。

作り置きには、水出しor急冷コーヒーがベスト

冷蔵庫でおいしく作り置きするためには、コーヒーの抽出方法にもコツがあります。

それは、アイスコーヒーを抽出すること。

ホットコーヒーは入れてすぐだと70度前後あります。そこから徐々に温度が下がるまでの間にも、酸化が進んでしまいます。

しかし、水出しで抽出すれば、酸化を最低限で抑えることができるので、長時間おいしいコーヒーが保存できます。

『水出しコーヒーなんて難しそう…』と思われる方もいるかもしれませんが、自宅にあるドリップバッグでも簡単に入れることができます。

水出しコーヒーの作り方

材料:

・ドリップバッグ 5個
・水 500ml

水100mlに対して、ドリップバッグ1個が基本の量です。作り置き用のポットのサイズに合わせて調節しましょう。

  1. ドリップバッグのカップにかける紙の部分はハサミでカット。
  2. ポットに水を入れる
  3. ドリップバッグをポットに入れる
  4. ドリップバッグの中の空気を抜くように、水の中に沈める
  5. 冷蔵庫で12時間放置
  6. 完成したらドリップバッグを取り出して出来上がり

 

この方法でコーヒーを作ると、熱を全く加えないので、酸化を最小限に抑えることができます。もっと早く作りたい方には“急冷式”の作り方もあります。詳しくは関連記事をご覧ください。

おいしいコーヒーをいつでも飲もう

『飲みたい時にすぐにコーヒーが飲めるように作り置きしたい…』という方のために、冷蔵庫でコーヒーをおいしく保存する方法をご紹介しました。

コーヒーは、光・温度・空気の3つの要素を上手に避けてあげることで、酸化を避けておいしく保存することができます。

記事の内容を参考にしながら、おいしいコーヒーをいつでも飲みましょう。

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