サイフォンコーヒーの豆の挽き方は中挽き？粗さの目安と味の調整方法

サイフォンでコーヒーを淹れてみたものの、
「豆はどのくらい細かく挽けばいいの？」
「ドリップ用の粉をそのまま使ってもいい？」
と迷ったことはありませんか。

サイフォンはお湯とコーヒー粉を一定時間触れさせる浸漬式の抽出方法。
挽き目によって成分の出方が変わるため、同じ豆でもすっきりした味からコクのある味まで調整できます。

この記事では、サイフォンに合う挽き目の目安、粉量と湯量、苦い・薄い・酸っぱいときの調整方法を、実際の器具写真も交えてわかりやすく紹介します。

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サイフォンに適したコーヒー豆の挽き方は「中挽き」が基本

サイフォン用の豆は、最初に中挽きで試しましょう。
UCCでは中挽きをサイフォンに適した粒度として紹介しています。
全日本コーヒー協会の抽出レシピは中細挽き、キーコーヒーの案内は細挽き〜中挽きと、推奨には多少の幅があります。

つまり、中挽きで飲んでみて、物足りなければ少し細かくするという進め方が初心者には取り組みやすい方法です。

細かすぎると微粉による目詰まりや重い後味につながる場合があるため、一度に極端な変更はしないでください。

参考：UCC｜コーヒー豆の挽き方／全日本コーヒー協会｜サイフォン式／キーコーヒー｜器具に合う挽き方

中挽きの粒の大きさはどれくらい？

グラニュー糖とザラメ糖の中間くらいが中挽きの見た目の目安です。
実際の粒度は豆やミルによっても変わるため、まずはこの粗さから調整しましょう。

ミルの「何クリック目」「何目盛り目」は製品ごとに異なります。
特定のクリック数をすべてのミルに当てはめず、取扱説明書の中挽き設定を出発点に、実際の粒と抽出した味を見て調整しましょう。

ミルごとの挽き目の考え方は、コーヒーミルの粗さ目安表でも写真付きで解説しています。

スーパーやカルディの市販粉はサイフォンに使える？

市販のドリップ用コーヒー粉も、サイフォンで使えます。
ただし製品ごとに挽き目は異なり、中細挽きなど細かめの粉では、同じ抽出時間だと濃く感じたり、微粉によってコーヒー液の落ち方が遅くなったりすることがあります。

まずは粉15g・湯160mLを変えず、浸漬を20〜30秒程度から試すのも一案です。
これは市販粉すべてに共通する最適時間ではなく、器具の推奨時間と味を確認するための短めの出発点。
酸味が尖る・薄いと感じたら、少し長くするなど調整しましょう。

豆を店頭で挽いてもらえる場合は、「サイフォン用の中挽きでお願いします」と伝えると、最初の設定を揃えやすくなります。

中細挽き・中挽き・中粗挽きの違い

※スマートフォンでは表を左右にスクロールして確認できます。

ここでいう味の傾向は、同じ豆・湯量・抽出時間で挽き目だけを変えた場合の目安です。
焙煎度や湯温、浸漬時間によって印象は変わります。

 

なぜ挽き目で味が変わる？サイフォンの抽出の特徴

サイフォンは粉をお湯に浸して抽出する

サイフォンは、上部のロートに上がった湯にコーヒー粉を浸し、最後にフィルターでこしてフラスコへ戻す浸漬式の抽出です。
ペーパードリップのように、注ぎ方で湯が粉を通過する方式とは抽出の進み方が異なります。

細かく挽くほど粉の表面積が大きくなり、同じ浸漬時間では成分が出やすくなります。

一方、粗く挽くと成分の出方は穏やかになります。挽き目だけでなく、粉量・湯量・浸漬時間・撹拌も味に影響することを覚えておきましょう。

サイフォンの蒸気圧による仕組みや6ステップの淹れ方は、サイフォンの原理・歴史・おいしい淹れ方で詳しく紹介しています。

同じ豆でも、酸味・甘み・コクの感じ方が変わる

例えば、明るい柑橘系の酸味がある豆や、花を思わせる香りの豆。
サイフォンでは湯温・浸漬時間・挽き目を揃えて抽出できるので、産地や精製方法による風味の違いを飲み比べる楽しみがあります。
華やかな香りや果実感を、苦味や渋みで覆わずに引き出すことが、挽き目にこだわる醍醐味です。

上質な豆の果実感や甘い余韻を楽しみたいときこそ、極端に濃くするより雑味や渋みが目立たないバランスを探すことが大切です。
「サイフォンだから必ず豆の個性を最大限に引き出せる」というわけではありませんが、条件をそろえて飲み比べやすいのは魅力です。

 

サイフォンの粉量・湯量は？1杯の基本レシピ

最初の1杯は、次の条件を出発点にしてみてください。
使う器具の適正容量を守り、メーカーが指定するレシピがある場合はそちらを優先します。

全日本コーヒー協会では、湯160mL・粉15g（中細挽き）の例を紹介しています。
中挽きで薄く感じたら、まずは中細挽き側へ少し調整し、その後に粉量を調整する順序がおすすめです。

挽き目を変えるたびに粉量も変える必要はない

旧来のレシピでは「中細挽き12g、中挽き15g、中粗挽き18g」といった表も見られますが、粒度だけで粉量を一律に決める必要はありません。
最初から両方を同時に変えると、味が変わった理由が分からなくなるためです。

まず15gで挽き目を調整し、それでも濃さが合わない場合に粉量を1〜2g単位で増減すると、好みの一杯を再現しやすくなります。

 

苦い・薄い・酸っぱい・落ちないときの挽き目調整

※次の表は原因の候補を整理したものです。挽き目だけで解決しない場合は、湯温や時間、フィルターの状態も確認してください。

粉が細かすぎると、フィルターが詰まりやすい

サイフォンでは、粉そのものの粗さに加えて微粉の多さも重要です。
細かい粉が大量に混ざると、ろ過器の目詰まりや抽出の遅れにつながることがあります。
調整後も落ち方が悪いなら、ネルフィルターの洗浄・交換状態も確認しましょう。

ネルの洗い方や冷蔵・冷凍保存については、サイフォンのお手入れ・ネルフィルターの保管方法も参考になります。

ネルとペーパーろ過器で挽き目を変えるべき？

ネルでもペーパーでも、まずは中挽きから始めて大丈夫です。
ペーパーろ過器に切り替えて液が落ちにくくなった場合は、挽き目を一段階粗くし、微粉の量やフィルターの取り付けも確認しましょう。
布なら必ず細かく、紙なら必ず粗くするという決まりはありません。

フィルターの汚れや交換方法は、サイフォンとネルフィルターの手入れ方法で紹介しています。

粒度だけでなく、挽きムラや鮮度にも注目する

中挽きに合わせたつもりでも、細かな粉と粗い粒が混ざると味は安定しにくくなります。
均一に挽けるミルを使い、淹れる直前に必要な量だけ挽くと、豆の香りを楽しみやすくなります。

豆で購入している場合は、コーヒー豆の保存方法もあわせて確認してください。

 

サイフォン用のコーヒーミルを選ぶときのポイント

サイフォンで「落ちるのが遅い」「味が毎回違う」と感じるなら、ミルの挽きムラや微粉にも注目しましょう。
粒の大きさが不揃いだと細かい粒だけが先に抽出されやすく、微粉が多いとろ過器を詰まらせる一因にもなります。

プロペラ式（ブレード式）は手軽な一方、細かな粒度調整や粒の均一化が難しい傾向があります。
これから購入するなら、挽き目を段階的に調整しやすいコニカル式・フラット式などの臼式ミルが有力候補です。
もちろん製品差があり、高価なミルなら必ず目詰まりしないわけではありません。
清掃しやすさ、必要な粉量を挽ける容量、予算も確認してください。

参考：メリタ｜コーヒーミルの選び方／HARIO｜サイフォンのトラブル対策

＼ 微粉や挽きムラが気になるなら、粒度を調整しやすい臼式ミルをチェック ／

機種別の特徴まで比較したい方は、コーヒーミルの粗さ目安表と調整方法もどうぞ。

 

サイフォンの挽き方でよくある質問

Q. サイフォンには中挽きと中細挽き、どちらが正解？

どちらも候補です。最初は中挽きを試して、味が薄いときは中細挽き寄りに調整してみましょう。メーカーの推奨レシピやフィルターの種類に合わせて決めるのが確実です。

Q. ドリップ用に挽いた粉をそのまま使ってもいい？

使えます。 挽き目は商品によって異なりますが、細かめなら同じ条件で濃く出たり、落下が遅くなったりする場合があります。メーカー指定のレシピを基準に、20〜30秒ほどの短めの浸漬から味を見る方法も試せます。粉の粗さを選べる店なら「サイフォン用の中挽き」を指定しましょう。

Q. 手挽きミルは何クリックにすればいい？

機種によって異なります。「9クリックが中挽き」といった共通の基準はありません。ミルの説明書にあるサイフォン用または中挽きの目安を確認してください。

Q. 浅煎りと深煎りで挽き目は変える？

豆の硬さや焙煎度によって成分の出方が変わるため、必要に応じて調整します。浅煎りで薄く酸っぱく感じるなら少し細かく、深煎りで苦味が重く感じるなら少し粗くするなど、味から判断しましょう。

Q. サイフォンで粉が落ちてこないのは挽き方が原因？

細かい粉や微粉による目詰まりは原因の一つですが、ネルの汚れ、フィルターの取り付け、器具の密閉状態も影響します。急にロートを外そうとせず、加熱を止めて安全を確保してから状態を確認してください。

 

まとめ｜中挽きを基本に、豆の個性を楽しめる粗さを見つけよう

サイフォンの豆は中挽きを基本に、味を見ながら少しずつ調整するのが近道です。
薄ければ細かく、苦味や重さが目立つなら粗く。挽き目と同時に粉量まで大きく変えず、ひとつずつ条件を確かめてみてください。

豆の産地や焙煎の違いを楽しめるようになると、サイフォンの一杯がさらに面白くなります。
今日の一杯から、好みの挽き目を探してみましょう。